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3月11日上午，长沙市旅游饭店业协会与湖南省食文化研究会，在神农大酒店联合举办了“餐饮文化经营研讨会”。本次会议旨在新市场形势下，帮助餐饮企业增强文化软实力，开展餐饮文化营销，挖掘湘菜文化，打造餐饮企业文化品牌，加强餐饮营销的文化创新。100余名星级酒店与社会餐饮企业负责人出席了会议。 湖南省非物质文化遗产保护中心办公室主任胡敏女士，首先用图文并茂、影像播放等形式，对适宜在酒店、酒楼表演的国家级、省级非物质文化遗产项目做了详细介绍。省文化厅非遗处窦雪松副调研员在发言中，希望各酒店与餐饮企业，充分利用非物资文化遗产，将餐饮与文化相结合，用文化的力量，打造主题文化酒店，吸引宾客，赢得市场。 长沙市旅游饭店业协会副会长、湖南省食文化研究会副会长、圣爵菲斯大酒店刘华总经理，长沙市旅游饭店业协会常务理事、天怡大酒店总经理王维先生，分别结合自身酒店实际，介绍了转型发展经验。刘总介绍说，作为五星级酒店，圣爵菲斯大酒店在过去的一年中，受到市场变化影响比较大，但相对来说还算好。他总结的经验主要有：一是提高转型认识，晚转不如早转，需要积极展开自救，不能坐等观望；二是理顺所有权与经营权关系，界定好业主方与管理方权责；三是发挥自身优势，不搞同质化竞争；四是化小核算单位，激活每一个创收单元，进行班组考核；五是释放企业内部改革红利，向管理要效益。王维总经理介绍说，作为三星级酒店，天怡大酒店在经营方面也受到市场变化的冲击。但是他们转型早，2012底就开始了。主要经验有：一是通过合并岗位、合并部门，精兵简政，向管理要效益；二是酒店餐饮社会化，开展产品结构转型。开设主题鱼馆，用文化与环境引导消费，效果不错，现已有两家分店，计划开设第三家民俗主题餐厅，将餐饮当作文化事业来做。 湘菜大师、湖南食文化研究会常务理事、湖南兰亭会实业投资公司总经理杨龙先生，随后以“酒店餐饮出品定位”为题，从餐饮菜品品种定位与价格定位两个方面，做了发言。 湖南省食文化研究会常务副会长兼秘书长李安鸣先生，以“原生态酒店品牌的打造”为题，做了发言。他希望各餐饮企业重视文化建设，打造餐饮文化企业，不断提升餐饮业在社会经济中的地位。 长沙市旅游饭店业协会会长、通程国际大酒店总经理郭虎清先生最后做了总结讲话。他认为，研究餐饮文化经营，就是要将文化根植于餐饮经营，打造有特色、有个性、有卖点的产品。餐饮市场是刚性市场，为什么去年那么多酒店的餐饮经营出现下滑？究其原因是不适应市场变化。原来餐饮业的迅猛发展是无序的、不符合市场规律的，经营下滑是理性回归。他指出，大众消费不等同于低消费，而是适应市场不同需求的消费，通俗的讲，就是要看你做什么样的生意。郭会长认为，酒店餐饮为什么做不过社会餐饮，主要问题有两个：一是模式旧，服务链条长、效率低、成本高，二是出品观念旧，创新慢，重形式，忽略或者轻视了对原汁原味的口味追求。他希望，各酒店在餐饮发展中要重视文化经营，与社会餐饮企业，加强合作与沟通，互相学习交流，共同把长沙餐饮产业做大做强。 |
