更新经营方式，拓展大众市场，建全酒店业的“软硬”件设施，发展酒店信息渠道是我国酒店业应探索的主旋律。所以，社会化、科学化、集团化是酒店业21世纪的发展方向。
【迈点网】酒店业不同于商业，不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放三十年来，我国酒店餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的酒店餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，亮点不足，服务水准低”也成了酒店业的“流行病”。更新经营方式，拓展大众市场，建全酒店业的“软硬”件设施，发展酒店信息渠道是我国酒店业应探索的主旋律。所以，社会化、科学化、集团化是酒店业21世纪的发展方向。
21世纪酒店业的格局会发生变化
目前，我国酒店业正处于调整市场定位，转变大众化经营的过渡时期，经营方式的多样化蔚然起风，借鉴西方经验发展酒店集团，以加盟连锁的经营模式占据一定的市场。
建立和发展酒店集团，是搞活酒店企业和抵御市场风险的可取途径。所谓酒店“集团化”是指单体酒店采取联号合作的形式，拥有，经营或管理两个以上的企业或系统，其优势在于发挥群体作用，建全多方位，多层次的酒店系统。由于我国现在所有制制度决定我国经济类型多样(全民，集体，私营，三资，个体等)，经营体制多样(承包制，租赁制，股份制等)，虽然经营便于管理，机制灵活，但经营制约大，抗风险能力较弱，加之国家经营体制变动大，已由传统的计划经济向市场经营转轨，由单纯的买方市场向卖方市场转变，盈亏自负给单体企业上带来了挑战和困难，形成统一性的加盟连锁集团对于重组酒店资产，扩大市场的覆盖面，加快资金流转转密度，促进酒店业规模化经营。而加盟连锁酒店作为“加盟连锁集团化”的先锋，象希尔顿，喜来登等西方酒店加盟连锁方兴未艾，已经形成了强劲的内在潜力。在21世纪我国必然克服体制上的制约，以直营连锁，特许连锁，加盟连锁或自愿连锁等形式，内外延型扩张，形成品牌性强的连锁酒店集团。
纵观国内酒店市场的需求变化，“吃公款”的减少，“吃自已”的增多，消费群层的“公款高消费”明显改善，酒店市场趋于大众化发展。大众化经营，意味着廉价，但不等于低水平的经营，它是一种拥有较高服务标准和质量，而价格相对较低的经营，连锁酒店正好适应这种经营渠道。借鉴于零售业中的布局原理，采用开架陈列，改变封闭式的酒店管理操作和服务方式，形成“千品汇一，廉价销售，方便快捷，批量生产”的酒店管理经营新格局实属客观之必然。与西方发达国家的酒店餐饮作比较，日本人平均每人一年就餐950美元，欧洲435~860美元，而我国平均每人一年在外就餐300元人民币左右，约合40美元，酒店餐饮超市以就餐自由，形式自由，价格适中(一元起价，十元吃饱)，面向工薪阶层，使我国酒店餐饮得到了普及和发展，同时也满足了消费者求奇，求全，求便，求廉的消费心理，成为21世纪的餐饮饮食新时尚。
科学化是21世纪酒店业的主流。
掌握高新技术人才和具备酒店管理和营销理念的人才将促进和推动21世纪的酒店企业。运用现代化的手段形成标准化生产，全天性服务，科学性管理，多元化销售，以及发展酒店信息网的“新时代主题酒店”。
比较多的学者倾向把21世纪称为信息时代，应用高新技术以及发展信息网络可以帮助酒店业在促销过程中取得巨大突破，与国际酒店接轨。目前，越来越多的工薪族们购买个人计算机，数字电视、数字蜂窝电话和其他通讯设备以适应信息化潮流，发展酒店餐饮网了解酒店业以及相关行业的市场信息，企业状况，政策法规，饮食文化知识，技术设备，原料供需情况和人才交流等方面的内容是行业发展必然的需要。根据著名心理学家马斯洛的人需求的五大层次，未来社会人们越来越注重精神满足，注重自我，刺激性消费愈显必要。形成以电脑网络及计算机控制程序为生产和销售的科学化酒店，运用电脑点单，电视点炒，建立国际网址，进行全方位服务，优化酒店经营管理，以及增强透明度。