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《湖南旅游饭店》杂志征稿!别让你的才华无处安放,快来投稿吧!(2023-06-15)

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协会动态

2024年湖南省旅游饭店职业技能大赛
西餐服务比赛规则及评分标准(修订版)

 
 
一、竞赛内容
(一)笔试
主要考核选手的文化和旅游政策与法规知识(含时事政治)(20%)、旅游饭店相关标准知识(20%)、饭店专业知识(含职业素养、部门服务基础知识、旅游和历史文化常识等)(60%)。
笔试为一份综合试卷,采用答题纸形式现场答题。题型为单项选择题和多项选择题,满分100分,考试时间45分钟。
(二)现场操作
1.竞赛时间
比赛时间为40分钟,比赛内容为:
(1)仪容仪态
参赛选手仪容仪态符合星级旅游饭店西餐服务岗位特点和要求。不需要现场展示,由裁判在参赛选手服务过程中进行评判。
(2)西餐零点摆台
参赛选手摆一张4人西餐零点台,并做好餐前准备。
摆台包括铺台布、摆放展示盘、餐具、葡萄酒杯和饮料杯、口布折花、公用物品等。
摆台准备时,参赛选手需根据比赛需要选择、检查、清洁餐器具,整理工作台。
比赛时间15分钟(含准备时间)。时间到即停止操作,裁判按照完成内容打分。
(3)用餐服务
参赛选手为2位宾客提供用餐服务,包括迎宾、餐前服务、酒水服务、上菜、茶或咖啡服务、送客服务等。
餐前服务包括冰水服务等。
根据宾客需要提供酒水服务,酒水服务包括红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒、矿泉水、茶或咖啡服务。红葡萄酒、白葡萄酒不需现场开瓶,啤酒现场打开,酒水斟倒量符合行业规范。
餐食服务采用美式服务方式。每位宾客上1道前菜,1道汤。前菜使用菜品模型。
为宾客提供茶或咖啡服务。
宾客由志愿者担任。
比赛时间20分钟。时间到即停止操作,裁判按完成部分打分。
(4)服务知识问答
参赛选手使用英语回答问题。题型为中译英、问答题。
时间5分钟。

二、比赛相关设备和材料
西餐服务项目设备和材料(每个工位)
品名 参考技术参数
西餐台 长方形,长200cm、宽100cm,高75cm
餐椅 软面无扶手椅,椅子总高度92cm
啤酒开瓶器 海马刀
红葡萄酒 普通红葡萄酒(重复使用),750ml
白葡萄酒 普通白葡萄酒(重复使用),750ml
啤酒 听装
矿泉水 550ml
 
2.选手自备:
品名 技术参数(供参考)
台布 280cm*180cm,1块
托盘 防滑,圆形直径40cm-50cm
不锈钢餐具 开胃品刀叉、鱼刀鱼叉、主菜刀叉、甜品叉勺、黄油刀、咖啡勺、不锈钢勺
玻璃三套杯 高脚玻璃杯
冰桶 5L
咖啡壶/茶壶 1.8L
糖缸 4cm*7cm骨瓷质地
奶盅 100ml骨瓷质地
口布 50cm*50cm
瓷盘 前菜盘8吋
瓷盘 展示盘10.5吋
汤盘 8吋宽边碗+底碟
花瓶 装饰花瓶
椒盐瓶、牙签盅 骨瓷质地
面包盘 直径16.5cm
黄油碟+黄油 直径6.5cm
水扎壶 1000mL
咖啡杯/茶杯、底碟 底碟直径14cm;杯子直径8.5cm
面包篮 藤编
 
 

三、计分标准
(一)项目计分比重
一级指标 二级指标 比例
 
笔试
文化和旅游政策与法规知识       
20%
旅游饭店相关标准知识         
饭店专业知识                
 
现场操作
 
仪容仪表                 
80%
操作技能                
突发事件处理            
总分 100%
(二)西餐服务项目(现场操作)计分标准
一级项目 二级评价项目 三级评价项目 配分
 
 
 
 
 
 
 
 
 
西


1.仪容仪表 1.头发干净、整体着色自然,发型符合岗位要求 5
2.服装、鞋袜符合岗位要求,干净整齐,衣服熨烫挺括
3.手部洁净、指甲修剪整齐,不涂有色指甲油
4.仪态端庄,站姿、走姿规范优美,表情自然大方,面带微笑
2.餐前准备 1.巡视工作环境,进行安全、环保检查 5
2.操作具有逻辑性、连贯性,体现职业素养
3.操作符合卫生、安全要求
4.物品准备充分,无遗漏
5.餐器具清洁方式符合行业要求
3.西餐摆台 1.台布铺设方法正确,四周下垂均等 15
2.餐具拿法正确,符合操作卫生要求
3.餐巾折花一致,折叠手法正确
4.花型挺括、造型美观
5.每个餐位的摆台标准一致,餐位、餐具距离均等
6.餐具摆放符合行业要求
7.操作顺畅,符合行业规范
8.物品无碰倒、落地
4.餐前服务 1.迎宾流程符合行业要求 5
2.迎宾热情,拉椅让座动作规范
3.开餐巾服务规范
4.正确提供面包服务
5.酒水服务 1.酒水服务方法正确,符合服务规范 8
2.酒量适当、均等,符合行业标准
3.酒水无滴洒
4.啤酒开瓶无溢出
5.操作规范,服务流畅
6.上菜服务 1.餐具调整正确规范 8
2.徒手上菜、撤盘,方法正确
3.上菜位置正确,菜肴摆放正确
4.上菜顺序正确,方法得当
7.咖啡或茶服务 1.咖啡、茶斟倒服务符合行业要求,斟倒量一致 4
2.服务方法正确
8.结账服务 1.结账服务流程正确 5
2.主动征求客人意见
9.整体印象 1.台型整体美观 5
2.语言亲和,符合岗位要求
3.操作流畅,符合行业标准
4.操作卫生安全,符合防疫要求
10.突发事件处理 1.处理方法合理科学 10
2.兼顾饭店与宾客的利益
3.有一定的应变能力
4.创新、独到性
5.语言表达清晰、流畅
  11.服务
知识
问答
1.语言流畅、规范,符合行业要求 10分
2.专业术语表述清晰、准确
3.语言表达清晰、流畅
 
 
 
 
 
 
 
 
 
西餐服务知识问答题库
题型一:中译英
1. 您一共有几个人用餐?(How many people are there in your party?)
2. 这个餐桌的位置可以吗?(Will this table be all right for you?)
3. 您需要看菜单吗?(Would you like to see the menu?)
4. 您早餐想吃点什么?(What would you like to have for your breakfast?)
5. 晚餐要不要来点葡萄酒呢?(Would you like to have some wine with your dinner?)
6. 我们有黑椒汁,红酒汁,蘑菇汁。(We have black pepper sauce, red wine sauce, mushroom sauce.)
7. 先生,您还要点什么吗?(Would you like anything else, Sir?)
8. 请让我来为您介绍一下我们的自助餐。(Please allow me to introduce our buffet to you. )
9. 能不能给我们推荐点好的酒呢?(Could you recommend some good wine to us?)
10. 请问您怎么付钱?(How would you like to make your payment?)
题型问答
1. What should you do if you spill a beverage or some soup on a guest’s clothes?
A. Apologize first.
B. Give the guest two or three solutions to choose from.
C. Comply with the guest‘s request(free laundry)
D. Apologize again.(thank the quest for understanding).
1. what should you do if a quest complains about the quality of the food?
A. Check the food first.
B. Report it to the chef or supervisors.
C. Make a substitution sonable explanation.
2. If the actual number of guests attending a banquet is more than the number of place reserved, what should you do?
A.  Get correct information (No.of people, cover charge, backgruond of the quest etc.)form the host.
B.  Make a new seating arrangement as soon as possible.
C.  Ask the guests if they have any other requests.
D. Follow up accordingly.
3. What do you do with objects left in a dining room by a guest after a meal ?
A. Try to find the guest .
B. Report to the assistant manager .
C. Hand it over to the lost-found room and record it .
4. How do you handle a guest‘s child who is running in the dining room during a meal ?
A. Inform the child‘s parents .
B. With the permission of the child‘s parents, take the child to another room not far away form the dining-room to play games .
C. Send the child back to his parents after the banquet .
5. If the beef ordered by a guest is overcooked, how do you manage this situation ?
A. Inform the kitchen .
B. Comply with the guest‘s  request:change or cancel the order .
C. Prepare another dish if necessary .
6. During a meal a guest has to leave the room to deal with something urgent . what should you do, as a waiter, with his food ?
A. Take the hot dish to kitcken and inform the quest near him.
B. Keep it warm .
C. When the guest comes back, serve it again .
7. If a guest’s fork or spoon falls onto the floor, what do you do ?
A. Pick it up for guest .
B. Tell the guest to wait a moment .
C. Come back holding a tray with a napkin and a clean fork or spoon on it .
D. Place it correctly on the table (and ask the guest if he/she has any other requests).
9. If a guest thinks that he/she has been overcharged, what should you do ?
A. Thanks the guest for pointing it out .
B. Ask the guest to wait while you check it with the casshier .
C. Inform the guest of the result .
D. Apologize dan resettle the bill if it was incorrect .
E. Thank the guest again .
10. If a guest asks for some more food, what should you do ?
A. Respond immediately and tell the guest how long it will take .
B. Tell the kitcken to prepare it as soon as possible.
C. Tell the cashier to put it on the bill ?
D. Go back to the guest to inform him/her of the progress .
E. Served the food to the guest when it’s ready .
 
 
2024年湖南省旅游饭店职业技能大赛西餐服务比赛规则及评分标准(修订版)